CHINA TRADING CO.,LTD.ゆば（棒ゆば、板ゆば）湯葉（ゆば）は、大豆の加工食品の一つで、豆乳を加熱した時、液面に形成される膜を、竹串などを使って引き上げた物です。大豆の栄養、植物性たんぱく質と脂肪を多量に含み、お坊さんの貴重な栄養源として精進料理の材料には欠かせません。古い時代、既に中国から日本にも伝わって来ました。大豆に含まれるプロテイン、や今話題のイソフラボン、コリンや食物繊維を多量に含み、まさに栄養の宝庫と言った食材です。もちろん遺伝子組み換えの大豆などは使用しておりません。 中国では、棒状に絞ってから干した「園枝腐竹」（ふちく）と、シート状に干した「三辺腐竹」（さんぺんふちく）が有名です。中国料理のみならず、日本料理でも人気の食材です。 |
棒ゆばは棒状にまとめて、絞った湯葉のことです。湯で戻し、煮物や鍋の具材などに使用します。
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板ゆばはシート状に干した湯葉で、広東料理の点心として、豚肉、椎茸、ニンジンなどの拍子木切りをこの湯葉で巻き、オイスターソースなどで煮てから、蒸籠で蒸す「鮮竹捲」という料理が良く知られています。
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